Fermentace potravin

Fermentace, neboli kvašení, je přirozený proces, při kterém se působením mikroorganismů z obyčejných surovin stávají potraviny výživnější a lépe stravitelné. Kvašení pomáhá uchovávat potraviny už tisíce let. Dnes ale víme, že dělá mnohem víc - podporuje zdravé trávení, imunitní systém i psychickou rovnováhu.

Fermentace je přírodní proces, při kterém mikroorganismy (bakterie, kvasinky nebo plísně) přeměňují sacharidy v potravinách na jiné látky. Tento proces probíhá bez přístupu vzduchu, rozvíjí chuť, zvyšuje trvanlivost a zlepšuje stravitelnost. 

Proč je fermentace skutečně funkční?

• Lepší vstřebávání vitamínů a minerálů
• Přirozená podpora střevního mikrobiomu
• Jemnější trávení a méně nadýmání
• Posílení imunity
• Rovnováha pro tělo i mysl

Oblíbené příklady

• Zelenina: Kysané zelí, kimchi, kvašáky.
• Mléčné výrobky: Jogurty, kefír, tvaroh.
• Nápoje: Kombucha, vodní kefír.
• Dochucovadla: Sójová omáčka, miso pasta.

Jak fermentace probíhá?

Proces je založen na činnosti přirozeně se vyskytujících nebo uměle přidaných mikroorganismů. Tyto kultury se "živí" cukry a škroby obsaženými v potravině a následně produkují látky, které vytvářejí výsledný produkt. Mezi nejběžnější typy kvašení patří:

Bakterie mléčného kvašení mění cukry na kyselinu mléčnou, která funguje jako přírodní konzervant. Zabraňuje tak růstu nežádoucích bakterií.

Kvasinky přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý.

Bakterie octového kvašení přeměňují alkohol na kyselinu octovou.