Kombucha

Blahodárné účinky kombuchy na lidský organismus jsou známy již tisíce let. Jedná se o fermentovaný nápoj, který je díky mikrobiálním kulturám bohatý na probiotika, antioxidanty a mnoho dalších prospěšných látek.

Kombucha (nebo kombuča) je symbiotická kolonie bakterií a kvasinek, která vypadá jako oslizlá houba. To sice nezní moc lákavě, ale díky této hmotě vzniká vynikající fermentovaný nápoj, které mu se říká kombucha. K výrobě nápoje budete potřebovat jen čaj a cukr, mateční houbu a trochu kombuchy.

Prospěšnost kombuchy

✔  Podpora trávení

– obsahuje přirozeně vzniklé probiotické kultury, které přispívají k rovnováze střevní mikroflóry

✔  Přirozený zdroj organických kyselin

– vznikají během fermentace a podporují metabolické procesy

✔  Podpora imunity

– zdravé trávení úzce souvisí s obranyschopností organismu

✔  Jemná přirozená energie

– může dodat lehké povzbuzení bez prudkých výkyvů (díky zbytkovému kofeinu z čaje)

✔  Nižší obsah cukru než běžné limonády

– při správné fermentaci je část cukru přeměněna

✔  Přirozeně perlivá alternativa slazených nápojů

– bez umělých barviv a konzervantů

Proč si zamilovat kombuchu?

✔  Živý nápoj plný energie

– přirozené povzbuzení bez těžkosti a bez výčitek

✔  Lehkost pro Vaše trávení

– fermentace dodává tělu to, co mu prospívá

✔  Podpora rovnováhy zevnitř

– harmonie začíná ve střevech

✔  Přírodní alternativa sladkých limonád

– osvěžení bez zbytečné chemie

✔  Jemně perlivá a osvěžující

– ideální společník do práce, na cesty i po sportu

✔  Síla fermentace

– tradiční proces, který lidé využívají po staletí

✔  Skvělá chuť s benefitem navíc

– když chcete víc než jen obyčejný nápoj

✔  Malý každodenní rituál pro Vaši vitalitu

 Jak si kombuchu připravit doma? 

Zkušenosti

Dala jsem si čas a měla možnost několik měsíců testovat Kombuchu. Vyrábět nápoj, naučit se jak si vyrobit mateřskou houbu, také otestovat, jak čaj ovlivní výsledný nápoj. Jak Kombuše dát další chuťový rozsah. A taky pozorovat její účinky na celou širokou rodinu.

Co potřebujete?

Potřebujete mateční "houbu" Kombuchu. Ve skutečnosti se odborníci úplně neshodují na tom, zda jde o houbu, přesto se setkáte s tímto označením celkem často. Má bílošedou mléčnou barvu a tvar nádoby, ve které nápoj vyrábíte. Dá se sehnat v obchodech se zdravou výživou nebo od kamarádů :-)

Čaj
Na výrobu nápoje potřebujete kromě mateční Kombuchy také kvalitní černý či zelený čaj a cukr, kterým se kvasinky živí. Primárně se používá čaj černý a také prý nejvíce svědčí tomuto symbiotickému organismu. Je dobré čaje střídat a tedy nepoužívat výhradně čaj zelený. Určitě ale vynechejte čaje aromatizované! Raději vždy sáhněte po kvalitních čajích.

Téma, zda Kombucha potřebuje čaj k životu a proč, je velmi rozsáhlé. Ale ve zkratce je to tak, že ano, potřebuje! Pokud na jeden cyklus použijete například ne-čaj roibos, nebo bylinky jako mátu, heřmánek (vyhněte se bylinkám obsahujícím esenciální oleje, ty kombuše škodí.), vyrobíte zdárně kombuchový nápoj také, ale pokud byste tak dělali každý cyklus, "houba" by atrofovala a časem úplně zemřela.
Téma čaj a Kombucha má ještě další podstatné téma a to je o blahodárných účincích tohoto nápoje. To, že čaj je zdravý víme a proces fermentace za pomocí tohoto symbiotického organismu by měl znásobovat obsah právě některých blahodárných látek obsažených v čaji. Pak hotový nápoj díky fermentaci podporuje trávení, jako jiné fermentované produkty.

Cukr
Nemusíte se také až tak úplně bát cukru, tolik v posledních letech nazývaného bílým jedem. Kvasinky cukr potřebují k životu, taky aby vyrobily bublinky a jakmile proces zrání nápoje bude u konce, z cukru už moc nezbyde.

Nádoba a náčiní
Nápoj je ideální vyrábět ve větších skleněných nádobách. Jako je třeba velká sklenice od okurek a nebo teď tak moderní skleněné soudky s kohoutkem.
Pak je nutné dodržovat základní hygienické postupy. Mít čisté ruce. Používat na míchání třeba vařečku určenou pouze na výrobu nápoje. Dbát na to, aby Kombucha nepřišla do styku se saponáty a dalšími chemikáliemi. Také aby nebyla v kontaktu s kovovými pomůckami. Nějaké plátýnko a gumičku budete potřebovat na zakrytí zrajícího nápoje.

A teď návod
Abyste nemuseli přepočítávat ingredience na 3, 5 nebo 8 l nádobu, uvedu je na 1 l čaje.

Na 1 litr čajového základu
80-90 g cukru nebo 100-110 g lučního medu
mateční Kombuchu nebo 3-5 dceřiných (vysvětlím později)
1 dcl hotového kombuchového nápoje nebo nálev ve kterém jste si mateční Kombuchu přinesli (10% objemu čajového základu)
1 lžičku černého nebo zeleného čaje

Jak postupovat?

1. Připravte si tedy například 5 l čaje. Ve velkém hrnci uvařte 5 l vody. Odstavte. přidejte 5 čajových lžiček zeleného nebo černého čaje. Po vylouhování, které by mělo trvat několik minut (cca 7-10 min dle druhu čaje), čaj vyjměte nebo přeceďte hotový čaj do připravené skleněné nádoby. Přidejte cukr či med. Dobře rozmíchejte.
Nyní je tu důležitý bod! Čaj musí zchladnout na pokojovou teplotu, což u takto velké nádoby může trvat celý den. Měl by mít maximálně teplotu kolem 35 °C. U tohoto postupu je dobrý fakt, že vodu převaříte a tak je téměř "sterilní".

2. Do oslazeného čaje o teplotě nižší než 35°C nyní můžete přidat 5 x 0,1 dcl, tedy 0,5 l (10% z 5 l) hotového nápoje z minula a nebo tekutinu, ve které jste si svou první kombuchu přinesli domů a samotnou houbu.
3. A je to. Nádobu zakryjte pomocí kousku plátýnka a gumičky tak, aby mohla dýchat, ale aby se dovnitř nedostaly žádné nečistoty či hmyz. Takto připravený základ odneste na místo, kde bude moci v klidu trávit svůj čas, aniž by jí vyrušovaly přímé sluneční paprsky, kuchyňské výpary či kouř. Teplé domácí prostředí kolem 25°C ji vyhovuje. Zrání trvá 6-10 dní v závislosti na teplotě prostředí a zralosti houby. Naučte se nápoj ochutnávat v průběhu fermentace a vyhodnocovat stav zrání. Pokud máte nádobu s kohoutkem, jednoduše si trošku upusťte do skleničky a pokud ne, tak použijte brčko a trochu nápoje odeberte z vrchu.
Kombuchový nápoj začne po několika dnech tvořit malé jemné bublinky. Jeho chuť se bude proměňovat ze sladké do jemně nakyslé. Pokud budete otálet příliš dlouho, sladká chuť úplně zmizí a nastoupí chuť čistě octová, ale to se bavíme třeba dvou týdnech zrání, kdy kvasinky spotřebují úplně všechen cukr. Pak už nápoj nebude ani perlit. Touto metodou dlouhého zrání získáte kombuchový ocet.

Teď důležitá informace.
Hned po několika dnech se kromě bublinek oxidu uhličitého začne na hladině nádoby formovat nová dceřiná kombucha. V prvopočátku by se vám mohlo zdát, že jde o plíseň na hladině, ale nebojte se. Dejte jí čas! Je to vážně fascinující i vzrušující pozorovat, jak se formuje nová dceřiná Kombucha. Nejprve jsou to malé tečky, bublinky, pak se začne spojovat v šedé ostrůvky a později vytvoří jednolitou vrstvu, která jakoby zazátkuje celý obsah sklenice. Je to druh sebeobrany. Dalo by se říci, že si tak uvnitř, tedy všude od vlastní zátky ke dnu nádoby, tvoří své prostředí. Je také možné, že původní mateřská houba klesne ke dnu. Možná vyplave v procesu zrání, ale také možná ne. 

4. Hotovou Kombuchu stáčejte do skleněných láhví s pérovou zátkou a ukládejte do lednice, kde se kvasný proces skoro zastaví. Ze začátku jsem na cezení používala plátýnko, ale časem jsem jej vypustila, protože se v tekutině vznáší pouze mikro částečky kvasinek, které stejně projdou i přes jemné plátýnko a nejsou na škodu. Odložte si trochu nápoje na založení nového cyklu a také samozřejmě násadu, tedy mateřskou i dceřinou "houbičku". Obě opláchněte pod proudem vlažné vody a odložte na čistý talíř.

Co dál s mateční a dceřinou Kombuchou?
A tady asi důležitá informace pro začátečníky. Když jsem byla na vašem místě, nikde jsem se pořádně nedočetla jak je to tedy teď s násadou.
Pokaždé, když se rozjede tento výše popsaný cyklus, vždy se vytvoří na hladině nová dceřiná vrstva, která se bude spojovat s vaší aktuálně vzniklou novou houbičkou a tak bude mít houba postupně více a více vrstev. Mateřskou houbu budete moci po čase vyměnit za více dceřiných.

Pokud ve výrobě nápoje hodláte pokračovat, připravte si opět čaj, cukr a pokud má směs správnou teplotu, přidejte i 10% vašeho hotového nápoje a mateřskou i dceřinou "houbu". Dceřiná bude pravděpodobně plavat a za pár dní se na hladině vytvoří zase nová, která s původní lehce sroste. Opakujte stejný postup několik cyklů a pokaždé tento organismus opláchněte ve vlažné vodě. Časem budete moci odstranit spodní nejstarší vrstvy, které se budou jakoby trochu trhat, tvořit cancoury a hlavně budou už od čaje úplně hnědé. Tedy houbu omlazujete. Původní mateční budete moci časem vyhodit, ale budete mít už schopné dceřiné nástupce.

Pokud si chcete dát pauzu od výroby, protože například někam odjíždíte, násadu vložte do sklenice s hotovým nápojem a odložte do lednice. Pár týdnu takto vydrží.

Hotový nápoj je skvělý jen tak, ale můžete jej využít do smoothie například, míchat s dalšími nápoji nebo doplnit třeba o lístky čerstvé máty.  

Proč pít kombuchu?

Kombucha je díky fermentaci zdrojem probiotik podporujících střevní mikroflóru a zlepšujících trávení. Dále obsahuje antioxidanty chránící naše tělo před poškozením volnými radikály. Škodlivé mikroorganismy dokáže v našem těle zahubit kyselina octová, která v kombuše vzniká fermentací.

Díky čaji má nápoj silné antibakteriální vlastnosti.

Pití kombuchy podporuje kvalitu spánku a funkci mozku, zlepšuje náladu a uklidňuje nervy.

Kombuchový ocet

Nápoj je perlivý díky oxidu uhličitému, který při fermentaci vzniká. Pokud ale chcete spíše kombuchový ocet, nechte kombuchu pracovat zhruba dva týdny. Potom už spotřebuje veškerý cukr, nápoj nebude perlivý a bude pouze octově nakyslý.

Účinky černého čaje – 10 důvodů, proč jej pravidelně pít

Chuť černých čajů, která bývá výraznější než u zelených nebo bílých, nemusí vyhovovat každému. Díky delší oxidaci se vyznačují větší hořkostí a někdy i kyselou chutí. Ať patříte k lidem, kteří černý čaj milují, nebo k těm, kteří se od něj radši drží dál, následující řádky rozhodně stojí za přečtení. a právě díky způsobu jeho zpracování jsou účinky černého čaje na naše zdraví nesmírně pozitivní. 

10 dobrých důvodů, proč si dopřát i pár šálků denně

1. Zpomaluje stárnutí

Stejně jako ostatní druhy čaje i ten černý obsahuje velké množství antioxidantů. Ty působí na redukci volných radikálů v těle a podporují tak buněčné zdraví. Díky tomu mohou antioxidanty pomoci dokonce předcházet degenerativním onemocněním a některým formám rakoviny.

Na trhu najdeme hromadu různých doplňků obsahujících antioxidanty. Nejlepší způsob, jak je konzumovat, je však prostřednictvím jídla a nápojů, protože z této podoby jsme schopni vstřebat maximální objem. Některé výzkumy pak zjistily, že užívání doplňků s antioxidanty může poškodit vaše zdraví.

Vysoký obsah antioxidantů a polyfenolů pomáhá taky zabránit předčasnému stárnutí pokožky a zlepšuje její kvalitu, pomáhá redukovat vrásky a zlepšuje stav vlasů.

2. Zlepšuje zdraví srdce

Černý čaj obsahuje také flavonoidy, což je speciální druh antioxidantů. Kromě čaje bychom je nalezli i v zelenině, ovoci, červeném víně a hořké čokoládě. Flavonoidy prospívají zdraví srdce a jejich pravidelná konzumace může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění, jako je vysoký krevní tlak a vysoký cholesterol. Jedna rozsáhlá studie zjistila, že lidé, kteří denně pijí čaj, mají přibližně o 8 % nižší riziko srdečních onemocnění a o 10 % nižší riziko závažných srdečních příhod.

Poznámka: čajem je v tomto případě myšlený pouze výluh z listů camellia sinensis (čajovníku čísnkého), tedy pravého čaje, nikoliv ovocných nebo rooibos nálevů.

3. Snižuje hladinu LDL cholesterolu

Tělo obsahuje dva lipoproteiny, které transportují cholesterol do celého těla - s nízkou hustotou (LDL) a s vysokou hustotou (HDL). LDL je považován za "špatný", protože transportuje cholesterol do buněk v celém těle. HDL je považován za "dobrý", protože naopak transportuje cholesterol pryč z buněk, aby byl odstraněn z krevního řečiště.

Nadměrné množství LDL lipoproteinů může způsobit hromadění cholesterolu v tepnách a způsobit usazeniny zvané plaky. Ty často přispívají k srdečnímu selhání nebo mrtvici. Vědci ale zjistili, že pití černého čaje významně snižuje LDL cholesterol, a to až o 4,64 mg/dl. Ještě lépe se pití čaje projevilo u osob s vyšším rizikem kardiovaskulárních problémů.

4. Pomáhá se střevními problémy

Naše střeva jsou domovem obrovského množství bakterii. Zatímco některé jsou pro naše zdraví prospěšné a potřebujeme je, některé nám můžou způsobit potíže. Faktem je také to, že typ bakterií ve střevě může hrát důležitou roli při snižování rizika zánětlivých onemocnění střev, cukrovky 2. typu, kardiovaskulárních onemocnění, obezity a dokonce rakoviny.

Polyfenoly v černém čaji pomáhají udržovat zdravá střeva tím, že podporují rozmnožování dobrých bakterií a snižují aktivitu zdraví škodlivých bakterií. Zlepšený stav střevního mikrobiomu pak podporuje imunitu tím, že pomáhá opravovat výstelku trávicího traktu, který je jakousi bránou pro bakterie a víry způsobující různá onemocnění.

Při střevních potížích je vhodné pít čistě černé čaje bez příchutě a různých dalších složek, aby byl jejich účinek co nejrychlejší a nejefektivnější.

5. Pomáhá snižovat krevní tlak

Vysoký krevní je příčinou řady zdravotních potíží. Patří mezi ně zvýšené riziko srdečního a ledvinového selhání, mrtvice, ztráty zraku a ve vážných případech i infarktu. Nejúčinnější možností, jak vysokému krevnímu tlaku zamezit, je samozřejmě udržování zdravého životního stylu.

Přispět k němu může také pití černého čaje a čaje jako takého. Ten totiž napomáhá ke snížení stresu, který je jedním ze spouštěčů vysokého krevního tlaku. Mezi účinky černého čaje také patří podpora relaxaci a uvolnění. Ještě lepších výsledků dosáhnete, pokud do relaxačního cvičení zahrnete i samotný rituál přípravy čaje. K tomu je vhodný spíše sypaný černý čaj.

6. Snižuje hladinu cukru v krvi

Věděli jste, že cukrovka 2. typu, obezita, kardiovaskulární onemocnění, selhání ledvin a dokonce i deprese – to všechno může souviset s vysokou hladinou cukru v krvi?

Výzkumy naznačují, že pití černého čaje může pomoci snížit hladinu cukru v krvi po hlavním jídle nebo svačině. Lidé, kteří pili černý čaj, měli po jídle významně nižší hladinu cukru v krvi ve srovnání s těmi, kterým bylo podáváno placebo. Výsledky jiných studii zase naznačují, že černý čaj může pomoci zvýšit využití inzulínu v těle, zejména po jídle s vysokým obsahem cukru.

7. Zvyšuje energii a bdělost

Pokud potřebujete nabudit, ale zároveň nejste příznivci kofeinu, černý čaj je výbornou alternativou. Obsahuje relativně male množství kofeinu a aminokyselinu zvanou L-theanin, která zvyšuje aktivitu v mozku. Kombinace těchto dvou látek zlepšuje bdělost a soustředění a právě díky nižšímu obsahu kofeinu se snižuje i riziko příznaků jeho nadměrné konzumace - nervozita nebo bolesti hlavy. Velmi rychle a jednoduše si můžete připravit porcovaný čaj v sáčcích nebo pyramidkách.

Účastnící jedné studie měli za úkol konzumovat buď 250 ml černého čaje nebo stejné množství vody. Poté se vědci pokusili vyhodnotit stav jejich vnímání, pozornosti a schopnosti soustředit se. Testy exekutivních funkcí, trvalé pozornosti, paměti a matematických výpočtů ukázali, že ti, kteří konzumovali černý čaj, byli schopní vyřešit kognitivní úkoly výrazně rychleji, měli lepší paměť a dělali méně chyb.

8. Zmírňuje bolest hlavy

Jestli vás trápí lehké bolesti hlavy, zkuste proti nim bojovat černým čajem. Díky svému mírnému obsahu kofeinu stahuje krevní cévy, které jsou často zodpovědné za bolesti hlavy. Kofein přítomný v černém čaji může také pomoci zvýšit účinnost léků proti bolesti, jako je aspirin a ibuprofen.

Lidi, kteří ale čaj pijí běžně, by se ale tomuto způsobu měli raději vyhnout, jelikož černý čaj může, stejně jako káva, bolesti naopak i způsobit, a to při nadměrné konzumaci. Učinky černého čaje se totiž vcelku logicky nenásobí s množstvím, které konzumujete.

9. Zlepšuje zdraví ústní dutiny

Na rozdíl od jiných nápojů s kofeinem, které mohou obsahovat hromadu cukru, bylo prokázáno, že čaj je dobrý pro zdraví ústní dutiny. Studie ukázaly, že černý čaj obsahuje sloučeniny, které napadají škodlivé bakterie v ústech. Také omezuje produkci kyseliny, která má negativní vliv na zdraví zubů a nakonec způsobit kazy. Černý čaj sice nenahrazuje standardní postupy ústní hygieny, jako je čištění zubů a zubní nit, ale může poskytnout další podporu, pokud jde o zdraví úst.

10. Bojuje s nachlazením

Tak trochu očekávaně patří mezi účinky černého čaje i jeho asi nejtradičnější využití. Pokud se cítíte pod psa, dopřejte si šálek horkého čaje! Rada, kterou jste slýchavali jako děti a určitě i v dospělosti.

Černý čaj může skutečně pomoci zmírnit příznaky běžného nachlazení, nebo dokonce nachlazení úplně odvrátit. Obsahuje katechiny s antivirovými vlastnostmi, které přispívají k prevenci běžných onemocnění, jako je nachlazení a chřipka.