Kombucha

Prospěšnost kombuchy

✔  Podpora trávení

– obsahuje přirozeně vzniklé probiotické kultury, které přispívají k rovnováze střevní mikroflóry

✔  Přirozený zdroj organických kyselin

– vznikají během fermentace a podporují metabolické procesy

✔  Podpora imunity

– zdravé trávení úzce souvisí s obranyschopností organismu

✔  Jemná přirozená energie

– může dodat lehké povzbuzení bez prudkých výkyvů (díky zbytkovému kofeinu z čaje)

✔  Nižší obsah cukru než běžné limonády

– při správné fermentaci je část cukru přeměněna

✔  Přirozeně perlivá alternativa slazených nápojů

– bez umělých barviv a konzervantů

Proč si zamilovat kombuchu?

✔  Živý nápoj plný energie

– přirozené povzbuzení bez těžkosti a bez výčitek

✔  Lehkost pro Vaše trávení

– fermentace dodává tělu to, co mu prospívá

✔  Podpora rovnováhy zevnitř

– harmonie začíná ve střevech

✔  Přírodní alternativa sladkých limonád

– osvěžení bez zbytečné chemie

✔  Jemně perlivá a osvěžující

– ideální společník do práce, na cesty i po sportu

✔  Síla fermentace

– tradiční proces, který lidé využívají po staletí

✔  Skvělá chuť s benefitem navíc

– když chcete víc než jen obyčejný nápoj

✔  Malý každodenní rituál pro Vaši vitalitu

Zkušenosti

Dala jsem si čas a měla možnost několik měsíců testovat Kombuchu. Vyrábět nápoj, naučit se jak si vyrobit mateřskou houbu, také otestovat, jak čaj ovlivní výsledný nápoj. Jak Kombuše dát další chuťový rozsah. A taky pozorovat její účinky na celou širokou rodinu.

Co potřebujete?

Potřebujete mateční "houbu" Kombuchu. Ve skutečnosti se odborníci úplně neshodují na tom, zda jde o houbu, přesto se setkáte s tímto označením celkem často. Má bílošedou mléčnou barvu a tvar nádoby, ve které nápoj vyrábíte. Dá se sehnat v obchodech se zdravou výživou.

Čaj
Na výrobu nápoje potřebujete kromě mateční Kombuchy také kvalitní černý či zelený čaj a cukr, kterým se kvasinky živí. Primárně se používá čaj černý a také prý nejvíce svědčí tomuto symbiotickému organismu. Je dobré čaje střídat a tedy nepoužívat výhradně čaj zelený. Určitě ale vynechejte čaje aromatizované! Raději vždy sáhněte po kvalitních čajích.

Téma, zda Kombucha potřebuje čaj k životu a proč, je velmi rozsáhlé. Ale ve zkratce je to tak, že ano, potřebuje! Pokud na jeden cyklus použijete například ne-čaj roibos, nebo bylinky jako mátu, heřmánek (vyhněte se bylinkám obsahujícím esenciální oleje, ty kombuše škodí.), vyrobíte zdárně kombuchový nápoj také, ale pokud byste tak dělali každý cyklus, "houba" by atrofovala a časem úplně zemřela.
Téma čaj a Kombucha má ještě další podstatné téma a to je o blahodárných účincích tohoto nápoje. To, že čaj je zdravý víme a proces fermentace za pomocí tohoto symbiotického organismu by měl znásobovat obsah právě některých blahodárných látek obsažených v čaji. Pak hotový nápoj díky fermentaci podporuje trávení, jako jiné fermentované produkty.

Cukr
Nemusíte se také až tak úplně bát cukru, tolik v posledních letech nazývaného bílým jedem. Kvasinky cukr potřebují k životu, taky aby vyrobily bublinky a jakmile proces zrání nápoje bude u konce, z cukru už moc nezbyde.

Nádoba a náčiní
Nápoj je ideální vyrábět ve větších skleněných nádobách. Jako je třeba velká sklenice od okurek a nebo teď tak moderní skleněné soudky s kohoutkem.
Pak je nutné dodržovat základní hygienické postupy. Mít čisté ruce. Používat na míchání třeba vařečku určenou pouze na výrobu nápoje. Dbát na to, aby Kombucha nepřišla do styku se saponáty a dalšími chemikáliemi. Také aby nebyla v kontaktu s kovovými pomůckami. Nějaké plátýnko a gumičku budete potřebovat na zakrytí zrajícího nápoje.

A teď návod
Abyste nemuseli přepočítávat ingredience na 3, 5 nebo 8 l nádobu, uvedu je na 1 l čaje.

Na 1 litr čajového základu:
80-90 g cukru nebo 100-110 g lučního medu
mateční Kombuchu nebo 3-5 dceřiných (vysvětlím později)
1 dcl hotového kombuchového nápoje nebo nálev ve kterém jste si mateční Kombuchu přinesli (10% objemu čajového základu)
1 lžičku černého nebo zeleného čaje

Jak postupovat?

1. Připravte si tedy například 5 l čaje. Ve velkém hrnci uvařte 5 l vody. Odstavte. přidejte 5 čajových lžiček zeleného nebo černého čaje. Po vylouhování, které by mělo trvat několik minut (cca 7-10 min dle druhu čaje), čaj vyjměte nebo přeceďte hotový čaj do připravené skleněné nádoby. Přidejte cukr či med. Dobře rozmíchejte.
Nyní je tu důležitý bod! Čaj musí zchladnout na pokojovou teplotu, což u takto velké nádoby může trvat celý den. Měl by mít maximálně teplotu kolem 35 °C. U tohoto postupu je dobrý fakt, že vodu převaříte a tak je téměř "sterilní".

2. Do oslazeného čaje o teplotě nižší než 35°C nyní můžete přidat 5 x 0,1 dcl, tedy 0,5 l (10% z 5 l) hotového nápoje z minula a nebo tekutinu, ve které jste si svou první kombuchu přinesli domů a samotnou houbu.
3. A je to. Nádobu zakryjte pomocí kousku plátýnka a gumičky tak, aby mohla dýchat, ale aby se dovnitř nedostaly žádné nečistoty či hmyz. Takto připravený základ odneste na místo, kde bude moci v klidu trávit svůj čas, aniž by jí vyrušovaly přímé sluneční paprsky, kuchyňské výpary či kouř. Teplé domácí prostředí kolem 25°C ji vyhovuje. Zrání trvá 6-10 dní v závislosti na teplotě prostředí a zralosti houby. Naučte se nápoj ochutnávat v průběhu fermentace a vyhodnocovat stav zrání. Pokud máte nádobu s kohoutkem, jednoduše si trošku upusťte do skleničky a pokud ne, tak použijte brčko a trochu nápoje odeberte z vrchu.
Kombuchový nápoj začne po několika dnech tvořit malé jemné bublinky. Jeho chuť se bude proměňovat ze sladké do jemně nakyslé. Pokud budete otálet příliš dlouho, sladká chuť úplně zmizí a nastoupí chuť čistě octová, ale to se bavíme třeba dvou týdnech zrání, kdy kvasinky spotřebují úplně všechen cukr. Pak už nápoj nebude ani perlit. Touto metodou dlouhého zrání získáte kombuchový ocet.

Teď důležitá informace.
Hned po několika dnech se kromě bublinek oxidu uhličitého začne na hladině nádoby formovat nová dceřiná kombucha. V prvopočátku by se vám mohlo zdát, že jde o plíseň na hladině, ale nebojte se. Dejte jí čas! Je to vážně fascinující i vzrušující pozorovat, jak se formuje nová dceřiná Kombucha. Nejprve jsou to malé tečky, bublinky, pak se začne spojovat v šedé ostrůvky a později vytvoří jednolitou vrstvu, která jakoby zazátkuje celý obsah sklenice. Je to druh sebeobrany. Dalo by se říci, že si tak uvnitř, tedy všude od vlastní zátky ke dnu nádoby, tvoří své prostředí. Je také možné, že původní mateřská houba klesne ke dnu. Možná vyplave v procesu zrání, ale také možná ne. 

4. Hotovou Kombuchu stáčejte do skleněných láhví s pérovou zátkou a ukládejte do lednice, kde se kvasný proces skoro zastaví. Ze začátku jsem na cezení používala plátýnko, ale časem jsem jej vypustila, protože se v tekutině vznáší pouze mikro částečky kvasinek, které stejně projdou i přes jemné plátýnko a nejsou na škodu. Odložte si trochu nápoje na založení nového cyklu a také samozřejmě násadu, tedy mateřskou i dceřinou "houbičku". Obě opláchněte pod proudem vlažné vody a odložte na čistý talíř.

Co dál s mateční a dceřinou Kombuchou?
A tady asi důležitá informace pro začátečníky. Když jsem byla na vašem místě, nikde jsem se pořádně nedočetla jak je to tedy teď s násadou.
Pokaždé, když se rozjede tento výše popsaný cyklus, vždy se vytvoří na hladině nová dceřiná vrstva, která se bude spojovat s vaší aktuálně vzniklou novou houbičkou a tak bude mít houba postupně více a více vrstev. Mateřskou houbu budete moci po čase vyměnit za více dceřiných.

Pokud ve výrobě nápoje hodláte pokračovat, připravte si opět čaj, cukr a pokud má směs správnou teplotu, přidejte i 10% vašeho hotového nápoje a mateřskou i dceřinou "houbu". Dceřiná bude pravděpodobně plavat a za pár dní se na hladině vytvoří zase nová, která s původní lehce sroste. Opakujte stejný postup několik cyklů a pokaždé tento organismus opláchněte ve vlažné vodě. Časem budete moci odstranit spodní nejstarší vrstvy, které se budou jakoby trochu trhat, tvořit cancoury a hlavně budou už od čaje úplně hnědé. Tedy houbu omlazujete. Původní mateční budete moci časem vyhodit, ale budete mít už schopné dceřiné nástupce.

Pokud si chcete dát pauzu od výroby, protože například někam odjíždíte, násadu vložte do sklenice s hotovým nápojem a odložte do lednice. Pár týdnu takto vydrží.

Hotový nápoj je skvělý jen tak, ale můžete jej využít do smoothie například, míchat s dalšími nápoji nebo doplnit třeba o lístky čerstvé máty.